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承包食堂卫生管理要求
时间:2019-08-08  

      食堂承包点是一个要特别注意卫生和食品安全的地方,每一个细节都不能放松警惕,应该严格要求。食堂的工作人员必须具有良好的生理、心理素质;食材的购买渠道必须正规,尤其是肉类,必须购买经过安全检测的食品。确保食堂的干净、卫生、安全。

  严格按照食品卫生规定加工食品,保证让学生吃得放心,吃得舒心,加工操作流程保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台,剩余饭菜不上柜台,加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台。

  食堂承包上班期间必须穿戴工作服,并做到衣冠整齐,干净卫生,同时,必须保持个人卫生,勤洗手、勤剪指甲,女的不浓妆艳抹,不留过肩长发。

  搞好室内卫生,不准有蚊、蝇现象;保证碗、筷餐前消毒,煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象,确保卫生安全。

  厨房要保持设备整齐划一,工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒,干净无异物;冰箱保持干净卫生,分档分类存放食物、生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存,工作人员听从领导,服从分配,尊敬领导尊重各员工的建议,爱岗敬业,尽职尽责。

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