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静安区传统餐饮小吃店何去何从
浏览: 发布日期:2019-10-24

静安区传统餐饮小吃店何去何从

  晚上开完会时候,才发现外面下起了雨。

  雨伞并没有带,同事老公要来接她,于是把伞借给了我。同事的伞并没有遮住雨,身上已经淋湿。

传统小吃店去哪儿?

思考着寻找食物,附近的河南河粉早就不见了,我经常去吃意大利饭,但不吃意大利饭,为了煮锅面,其实是家里的面条。

  两个月前我与老板聊过,烩面味道并没有做出来,苦苦支撑何苦呢?也根据他的投资算了一笔账,结果是亏损的,老板也认同。

走到一家山东饺子专卖店,山东饺子和东北饺子统一了上海饺子行业江山,这家店做的东西很多,饺子、黄焖鸡、牛肉汤、羊肉汤、牛肉面、馄饨等。我点了一个10元的韭菜鸡蛋饺子,老板娘给了我一个紫菜汤,汤味道很好,饺子有点太普通了。

我问老板在哪里? 果然不是错的是山东临沂,我说我知道你有一个朱老大饺子,很有名。 夫人看着我似乎明白了,因为她很着急,生意不好半个月,一年租金 7 万多,整体投资 16 万多,每天只有几百元,让我给建议,我问,哪里学技术,但没有专门的,然后炖鸡基地? 我自己做的! 然后我说上次我吃了红烧鸡,老实说,你家的红烧鸡不好吃,我不会再吃了。

  这是很典型的传统夫妻老婆店,大众餐饮行业市场结构和商业模式正在经历着剧烈的变革,物业租金贵,人力成长增长,食材成本高,市场竞争激烈,然而很多餐饮经营者并没有反应过来,也并没有能力应对这种变革洗牌,餐饮从业者备受煎熬,加上很多创业者都涌入餐饮行业,盲目跟风,大量的重复的做这样的店,以实惠吃饱为卖点维持经营,产品服务并没什么特色。稀里糊涂的开,最后稀里糊涂关门。


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